Kochen im Acquarello: Mario Gamba

Mehr als 30 Jahre ist es jetzt her, als Mario Gamba beschloss, sein Leben zu ändern. Damals war er noch Dolmetscher für Spanisch und Französisch in einem Architekturbüro in Bergamo. Für ihn war bald klar: In 30 Jahren wollte er nicht mehr an diesem Schreibtisch sitzen. Seine Leidenschaft fürs Genießen setzte sich schnell gegen den Schreibtisch durch. Er kündigte und ging auf Reisen, um die Kunst des Kochens zu erlernen, Genuss zu finden und Gastronomie zu verstehen. In den besten Restaurants Frankreichs heuerte er an. Im Hotel Palace in St. Moritz, in Frankreich beim Sternekoch Alain Chapel und im Tantris bei Heinz Winkler. In Puerto Portals auf Mallorca eröffnete er gemeinsam mit Winkler das Restaurant Tristan, das unter seinem Management zwei Michelin-Sterne erhielt.

Nach einem Zwischenstopp bei Gualtiero Marchesi in Mailand eröffnete Mario Gamba schließlich 1994 das Acquarello. Ein Glück für München: 2000 erhält sein Restaurant einen Michelin-Stern. Die Zeitschrift "BUNTE" kürte Mario Gambas Genusstempel zum besten Italiener Deutschlands, und der Gault Millau zählt das Acquarello zu den 100 besten Restaurants der Welt.

Mario Gamba im Gespräch